Asid lemak tepu tidak mengandungi ikatan berganda CC (hanya ikatan tunggal), manakala asid lemak tak tepu mengandungi satu atau lebih dua ikatan rangkap C = C. Panjang rantaian asid lemak paling umum adalah daripada 16-18 jumlah karbon. Trigliserida dianggap sebagai jenis lemak yang biasa dan mudah, yang mempunyai tiga asid lemak dan gliserida. Dengan struktur kimia rantaian asid lemak, pembahagian dilakukan.
Asid lemak adalah asid karboksilik dengan rantaian hidrokarbon dan juga bentuk lipid yang paling mudah. Lipid ini dianggap sebagai rizab bahan api utama yang ditumpukan badan. Lipid bukanlah polimer, ia adalah molekul kecil dan merupakan kumpulan sebatian heterogen. Ciri kepelbagaian lipid yang paling biasa adalah ketidaksuburan mereka di dalam air .
Untuk tetap sihat lemak tepu dan tidak tepu diperlukan, tetapi disarankan oleh pemakanan, bahawa lemak tak tepu harus dimakan dalam perkadaran yang tinggi berbanding dengan lemak tepu, sebagai asid lemak tak jenuh dikatakan mengekalkan tahap kolesterol dalam badan.
Carta Perbandingan
| Asas untuk Perbandingan | Asid lemak tepu | Asid Lemak tak tepu |
|---|---|---|
| Makna | Asid lemak tepu mengandungi rantaian atom karbon tanpa ikatan berganda. | Asid lemak tak tepu mengandungi rantai karbon dengan satu atau lebih ikatan berganda. |
| Jenis Bon | Rantaian hidrokarbon tanpa ikatan berganda (hanya ikatan tunggal). | Rantaian hidrokarbon dengan satu atau lebih rangkap dua (C = C). |
| Penampilan fizikal | Pepejal pada suhu bilik. | Cecair pada suhu bilik. |
| Jenis rantaian | Rantai lurus. | Bend rantai pada ikatan berganda. |
| Takat lebur | Relatif lebih tinggi. | Relatif lebih rendah. |
| Sumber untuk mendapatkan | Lemak haiwan, minyak kelapa sawit, minyak kelapa. | Minyak tumbuhan dan sayur-sayuran, alpukat, minyak bunga matahari, walnut, rami, minyak kanola dan minyak ikan. |
| Kelarutan dalam vitamin | Larut dalam vitamin. | Tidak larut dalam vitamin. |
| Kesan penghidrogenan | Tiada kesan. | Mereka akan ditukar kepada keadaan tepu kerana hidrogenasi. |
| Kesan manusia | Meningkatkan kolesterol darah, disimpan di dinding dalaman arteri dan berbahaya kepada kesihatan. | Menurunkan kolesterol darah dan dikaitkan dengan manfaat kesihatan. |
| Jangka hayat | Mereka tidak dapat merosakkan dengan cepat dan tahan lama. | Mereka dapat merosakkan dengan cepat. |
Definisi asid lemak tepu
Lemak tepu adalah bentuk mudah, tanpa bon berganda . Mereka terdiri daripada dua molekul kecil yang terdiri daripada asid lemak dan monogliserida. Asid lemak tepu mengandungi rantaian atom karbon yang panjang dan tidak bercabang .
Ini banyak ditemui dalam lemak haiwan, minyak kelapa, minyak kelapa sawit, susu keseluruhan, mentega. Ini adalah pepejal pada suhu bilik. Penggunaan lebih daripada asid lemak tepu berbahaya kepada kesihatan kerana ia mempengaruhi kolesterol darah dengan meningkatkan tahapnya.
Definisi asid lemak tak tepu
Asid lemak tak tepu mengandungi kedua-dua bon tunggal dan juga dua kali ganda. Tetapi jenis ini diketahui oleh kehadiran sekurang-kurangnya satu ikatan berganda dalam rantai mereka. Ini kebanyakannya terdapat dalam minyak sayuran, tumbuhan, alpukat, minyak ikan. Dengan ikatan berganda (C = C), mereka dibahagikan kepada dua kategori, iaitu - asid lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asid lemak tak tepu (PUFA) .
Perbezaan Kekunci Antara Asid Lemak dan Tak Teratur
Datang adalah titik-titik penting, yang membezakan asid lemak tepu dengan asid lemak tidak jenuh:
- Asid lemak tepu mengandungi rantaian tunggal atom karbon tanpa ikatan berganda (hanya ikatan tunggal), ia adalah pepejal pada suhu bilik, yang mempunyai titik lebur yang lebih tinggi . Asid lemak tak tepu mengandungi rantai karbon dengan satu atau lebih ikatan berganda (C = C), ia adalah cecair pada suhu bilik, dan mempunyai titik lebur yang lebih rendah .
- Asid lemak tepu diperolehi daripada lemak haiwan, minyak kelapa sawit, minyak kelapa, manakala asid lemak tak tepu diperolehi daripada tumbuh-tumbuhan dan minyak sayuran, alpukat, minyak bunga matahari, walnut, fluks, minyak kanola dan minyak ikan. Asid lemak tepu tidak dapat merosakkan dengan cepat dan tahan lama, tetapi asid lemak tak tepu dapat merosakkan dengan cepat .
- Lemak tepu boleh larut dalam vitamin, tetapi tidak tepu. Tidak ada kesan hidrogenasi, malah asid lemak tidak jenuh ditukar kepada asid lemak tepu akibat penghidrogenan.
- Penggunaan lemak tepu meningkat kolesterol darah, didepositkan di dinding dalaman arteri dan berbahaya kepada kesihatan, manakala lemak tak jenuh menurunkan kolesterol darah dan dikaitkan dengan manfaat kesihatan.
Kesamaan
- Kedua-duanya adalah lemak (lipid).
- Hidrogen dan oksigen hadir dalam rantai.
- Mengandungi asid lemak dan gliserol.
- Kedua-duanya diperbuat daripada asid karboksilik.
- Bertindak sebagai pembekal tenaga dan juga membantu menyimpan tenaga.
- Mereka tidak larut dalam air.
Kesimpulannya
Daripada perihal dan perbezaan di atas, kami menyimpulkan bahawa tidak semua lemak adalah buruk dan bertujuan untuk mengganggu kita. Walaupun kita memerlukan beberapa jumlah tertentu dalam diet harian kita, seseorang harus tahu barang dan buruknya dan kesannya terhadap kesihatan. Sebagai lemak tepu meningkatkan tahap kolesterol dalam darah, juga menyumbat arteri yang meningkatkan kemungkinan serangan atau strok. Tetapi lemak tidak jenuh boleh melindungi hati, dan penggunaannya dapat memberikan kehidupan yang lebih baik dan sihat.
